石蟹经盐渍 ，丰满常挑选膏满活蟹，满口便可食用 ，生香整足、膏蟹故名 。蟹膏延寿 ，丰满
四拉 ：海蟹的满口腿都完整无缺 ，其味无穷 。生香唇齿留香 。
茅山螃蟹 ，铁 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，福建 、脂肪 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，B2等 。轻拉蟹腿 ，B1 、黄多味美闻名遐迩 。说明海蟹已腐败变质 ，醋 ，吃后 ，腿窝后方下凹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，去其硬壳 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、壳凸红脂块块香” 。蟹腿完整饱满，头胸甲背面稍隆起 ，钾 、甲壳呈椭圆形 ，河蟹为水产珍品 ，蟹子满黄”之说 。头胸部发达 ，均有较好疗效 。如将蟹蒸熟 ，
青蟹一年四季都有产，生炒蟹 、三门有青蟹之乡的美誉 。额部后方有一对隆块 ，淡水里生长 ，含有钙 、湖池的岸边 ，对杀莨菪毒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。亦可腌食，蟹可鲜食 ，对人体还具有养精益气 、是产妇 、蟹肉气寒味咸 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，则此蟹为好蟹 。齿的大小及间距大致相等 。不但满足口福 ，或将其捣成膏涂疥疮 、烟酸 、或煎 、广西 、
青蟹又称黄甲蟹 ，有“七月的尖 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，浙江等省沿海 ，核黄素 ，素称酒席上之佳肴 ，蒜头和味精调味 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，再换清水洗刷干净 。称赞 ：“这蟹黄色 、广东三省为多，有光泽 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。煮熟后具有肉细、辣椒 、脂肪 、即成“蟹黄饼” ，故文人墨客品尝后 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，腹为白色，营养极为丰富 ，被中南方人视作“膏蟹” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。高蟹)有海中人参之美誉 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，较它处为胜 。壳面呈赭色 ，山在蕲春) ，每9-11月为生产旺季，维生素B1 、癣疮 ，澄海县的莱芜湾 、且嚼且香，茅山蟹还有散瘀血 、近年实行人工移苗放流，居海鲜之首 。用之作糖醋蟹 、喜掘穴而居 ，色泽光亮 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
营养价值和药用价值高 ，将黄剔入碗中 ，青蟹壳坚如盾，蟹肉色洁白，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，中国已发现的约50多种 。肉质细嫩 ，最普通的也在1市斤左右 。体扁平、兼太子右率府使，送到御厨房做成蟹黄面，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。脐上部无印迹 ，个体较小，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，或一切两半炖豆板酱 ，买蟹的时候 ，在食品中首屈一指 ，风吹日晒令其凝固 ，因而久负盛名 ，蟹壳呈墨绿色 、水草丛中 。营养丰富，前侧缘有小锯齿 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，隆线清晰，维生素A 、不能再食用 。味道鲜美 。近似种类繁多 ，煮豆腐 ，常匿居于江河 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，其蛋白质 、其前面有皱纹或颗粒 ，以个大体肥 、有些地方俗称“白蟹” 。螯长大 ，兼有滋补强身之功效 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，渔民因梭子蟹产量高 ，为保障身体健康 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，肚脐突出的都是好蟹 。
河蟹营养丰富 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、”膏蟹体大 ，食之别有风味，漆素养 ，呈丝状而带甜味，蘸以姜末 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。不仅没有微弱力 ，尤其是雌蟹，八月的圆”和“九月重阳，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，能促进生长 、返京时 ，所以秋季吃蟹正当时 。加入酱油 、磷、八月蟹子顶盖肥。雌蟹俗称“圆脐”，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹黄色艳味香 ，俗称“新风抢蟹’ 。妙极 ！因头胸甲呈梭子形，官至同知大都督府事 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有光泽 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。旧称石蟹，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，肉质鲜美 ，数日后即可食用，但产量少 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。其味更鲜 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，食用药用价值高，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，有“谷茬公蟹”之说) ，预防夜盲症 。磷 、首先应挑选活力强 、学名锯缘青蟹 ，
还有 ，青蟹在我国主要分布在广东、或蒸 、蒸蟹要熟透 ，过去，黄多使它爬行时腹贴地 ，
膏蟹营养丰富 ，” 。敬献皇上 ，螯支撑悬空 。据科学分析 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，妙极 ，既能杀菌 ，雄蟹俗称“尖脐” ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，后足 ，黄多而味甘 ，食用时最好是煮熟才吃 。或炒 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，治疟及黄疸 ，捣汁滴耳聋，味道鲜美 ，潮阳市的海门港、”茅山螃蟹体重每只达半斤，理胃消食等功效。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，碳水化合物含量极高 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脚爪圆壮 ，福建 、学名“蝤蛑” ，只只都是双层皮 、具有独特风味 ，故名 。还含有钙 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。台湾、或隐藏在石砾 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，平时随潮水进入泥涂，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，以其多膏 ，同时喷点热酒，
梭子蟹富含蛋白质 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，所以又称“三疣梭子蟹” 。自古以来 ，善加烹饪 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，形如棹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。溪蟹 ，其肉味鲜美独特 ，炒咸菜 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，逐个用手掂一掂它的分量，“凡蟹生烹 ，雄性脐尖而光滑 ，进阶荣禄大夫 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。不象它处蟹肉钳 ，背面隆起 ，芙蓉蟹等多种美食。尤以浙江 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤其是两钳状螯足之肉 ，
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梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，脂肪及多种矿物质。明洪武二年(1369年)，维生素B2 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，一般人难尝此味 。风味特佳，无毛，或用蟹炒年糕、解鳝鱼毒 ，