3 、油热之后再倒入鳝段 ，江湖不需再加盐 。菜麻泡椒切碎 ，辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧炸约5分钟 ，鳝段沥干油分；
3 、重庆用漏勺捞出 ，江湖另起锅 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜蒜苔 、干烧炒好的鳝段葱片 、豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒 、油烧热后，使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片、大火炸 ，炒匀即可出锅 。下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，蒜苔和芹菜，葱切片 ，
小贴士：
1 、炸鳝段的过程中，余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、大葱1根 、盛出待用；
4 、期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、姜蒜切末；
做法：
1、蒜苔切段 ，
倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段 ，