咀嚼肉食时 ，冻一冻豆也
| 那种丝丝缕缕
、素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，借冰晶生长之力，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。 而这种定向纤维结构 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，就能让豌豆 、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，借助水和冰
，水结冰时， |