有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对
温馨提醒：木耳虽健康 ，个安谨慎食用鲜木耳 。全细消费者需科学选购 、节知烹调无法破坏 ，选对
02泡发储存有讲究 ，木耳木耳不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，
01首选干木耳，个安食用风险大幅降低 。全细泡发前先洗净 ，节知消费者应优先选购正规渠道销售的选对包装干木耳 ，绝对不能生食 。木耳木耳食用后经阳光照射 ，吃对大部分卟啉会被分解，而干木耳经过晾晒处理后，再次食用前必须彻底加热 。安全加工食用，瘙痒 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，经营者需规范销售， 木耳是家常食材，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，要确保内部完全熟透 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，实际是“焯后冷拌”， 03变质木耳坚决丢 ，说明已变质 ，中毒病死率高达40%～100% ，破坏部分有害物质。才能有效防范食用风险 ，可能引发日光性皮炎 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，尤其是大朵木耳 ，水疱等不适症状。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，在此提醒，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，既能去除涩味
，食用需谨慎 ，要立即丢弃 。防范木耳食用安全风险 。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，出现皮肤红肿
、泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，严格遵循以上安全要点 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，若出现耳片软塌 、守护自身和家人的饮食安全
。
且无特效解毒药 ，
■烧熟煮透
炒 、干木耳久泡易产生致命毒素 。又能杀灭残留细菌 ，切勿食用 ：
表面发黏 、