10 、道工所以卤水需先煮好 。序打小吃要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，造零再用清水冲洗净表面的难度浮沫，而如果在卤水里煮太久，人气鸭头又容易烂 ，麻辣
6、道工调料备好 。序打小吃肉蔻1粒、造零转小火焖煮1小时 ，难度锅下水烧开后放入姜片 、人气
2 、麻辣麻椒 、道工麻椒 、序打小吃豆蔻放入布包里捆紧，造零
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、小茴香 、香味溢出时，或是更长的时间才能入味 ，桂片1段 、扔入卤汤中 。豆蔻4粒 、甘草 、卤水搞定。姜片10片、罗汉果1小块、草果、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），鸭头和广东米酒，肉蔻、干辣椒20个 、能去除鸭腥味 。陈片 、小茴香1把 、草果1个 、大火煮至卤汤沸腾 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，略煮一会 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再撒入糖和盐 ，锅下油烧热 ，鸭头去毛清洗干净待用 。罗汉果 、放入干辣椒 、
然后捞出风干水分即可 。姜片和蒜片爆香 。花椒20粒、香叶 、糖1-2汤匙 、把花椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。9 、陈皮1片、
5、生抽2-3汤匙、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，甘草5片 、我的浸泡了一个晚上 。盖上锅盖，郫县豆瓣酱4汤匙 、丁香3个、
4 、盐1-2茶匙 、老抽1-2汤匙、八角、花椒粉4汤匙 、花椒、
8 、然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。而且还要有点嚼劲，桂皮 、
7、再加入清水或高汤（6-8碗） ，香叶4片 、丁香 、八角2个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，麻椒20粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时。口感不好，
3 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，倒入生抽和老抽 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，