烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩所以不会影响肉的味道。加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时，10分钟后用急火炒熟，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
3.豆法 ：炖老鸡 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老 。
6.菜油法：炒老牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑 。与肉一起烹调，能使肉质柔嫩，不但能使肉烂得快 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，
捞出沥干 ，起到减肥的目的 。