2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤鸭 、讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆放时注意荤素 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤匙 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，八宝鸭等，酒杯等 ，汤菜如品锅 、烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面，
鱼不献脊”风俗 ，调味盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中
。整鸭、鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘、鸭不献尾、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾 、取菜盘子 、口昧的搭配和间隔
，即上菜时不要把鸡头
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前。筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，其刀工精细 、
此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，要方便食用 。表示尊敬。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾位置上 。冷碟孔雀开屏等 ，有特殊风味的菜 ，或每上一道新菜，砂锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，如烤乳猪 、