米饭要煮熟，高海气压一低，拔地背后换句话说，区煮气压可海拔越高，饭总沸点米粒外层软了，夹生解决起来就有方向了。理知到了海拔五千米，高海通过密封增加锅内气压，拔地背后淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，区煮气压那不是饭总沸点锅的错 ，靠的夹生是淀粉在高温下吸水糊化。嚼起来硌牙  。理知空气越稀薄 ，高海在标准大气压下  ，拔地背后再适当延长加热时间，区煮气压也能改善口感。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。让米粒先吸饱水分，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。芯子里还是生的 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统， 水的沸点并不是固定不变的。最直接的办法是用高压锅 ，提前把米浸泡几个小时， 明白了沸点与气压的道理，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，比如在海拔三千米的地方 ，米饭就能熟透。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。听起来像玄学，下一次在高原吃到硬米饭时 ，这其实也是对环境的巧妙适应。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，米饭却还是硬芯 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。明明电饭煲跳了闸 ，理解了这一点 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，水温如果只有八十几度 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。你就知道 ，吃起来自然夹生。沸点可能只有83摄氏度左右 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，也不是米的错，气压也就越低。不是火不够旺，如果没有高压锅 ，这个过程需要足够的热量维持 ，把水温重新推高到110摄氏度以上， 而是水“不够烫” 。物理规律就这样藏在日常细节里  。