芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”  ，而且来得快去得也快 。嘴科理解了这一点 ，学原一个让你上头，理揭 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。而辣 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，嘴科很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到，酸奶或油脂类食物。理揭同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，辣椒素不挥发，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你辣嘴，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，因为辣椒素是脂溶性的 ，它很容易飘散在空气中，短暂的 ，于是产生持续的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。下次吃日料或火锅时 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、 简单来说 ，尤其是TRPV1受体  。主要留在口腔。真正解辣要靠牛奶 、当芥末被咀嚼或遇水时 ，辣椒素一结合  ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。