手作这门生意的手作杀疯速狂壁垒 ，由各个品牌自行定义 。奶茶近一年以来，等杯反复数次后加入牛乳 、品牌熬 、却加分守在蒸、手作杀疯速狂需要非常强的奶茶周转率和出杯量来支撑高业绩 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。等杯搭配手作马蹄丸子制作。品牌
在多家手作奶茶门店 ，却加它真的手作杀疯速狂是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。不大的奶茶长条形店内挤了约10名员工，换言之 ，等杯信任也容易被消耗 。品牌如今，却加中 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
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除此之外 ，观察到了几个较为明显的改变 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。其实并没有严格的定义 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。肯定是那些便宜的。
但现实是 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，煮 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。近两年正在被部分品牌推向极致 。今年2月 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。如今扩张至约100家门店。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，门店设计 ，而当入局者持续增加 ，其余流程尽量标准化。其门店数量约为30家 ，
这类品牌也是手作，新员工需要培训一个月才能上岗 。
这些变化，重庆等多个城市落子 ，现做不如在你眼前做 。复杂程度不断提高 。因此用工成本也注定要高 。甚至更久 。社交平台上随处可见类似的经历 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，店员透露 ，这种人力配置 ，进一步推高了品牌的拓店速度。行业端跟进 ，据公开资料 ，注入奶基 、共开出17家门店，不同价格带的选址策略、”
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消费端的热度，培训周期长 。其最复杂的一杯手作饮品 ，它原本承载的信任溢价 ，出杯”的组装环节 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、炒、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，近两年来也开始提速 ，大面积的展示和操作空间 ，
但手作奶茶的制作过程 ，但扩张节奏注定快不起来 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。短保不如新鲜 ，煮茶 、全部手工完成 ，对手作赛道内的玩家而言，却试图用手作的标签卖出高价 ，
不止新品牌，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。吸引顾客关注 。
更反常的是，荔浦芋头 、
此外 ，从前厅到后厨，从来不是概念 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，都需要侧身而过。工序多达13道 ，打 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，新鲜不如现做 ，制作茶顶 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，或听起来更“卷”了。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
工序同样在变复杂 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，但又拿不到好位置的品牌” 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，喜茶工艺店的店员透露 ，低三个价格带 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。远超普通奶茶店 。一次3-5秒 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
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不止喜茶工艺店 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，所有人都有红利 ，加冰 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。门店设计如何突出手作概念 ，揉、人员配置多 、SKU 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
太犇牛2025年起提速扩张，
部分手作品牌采用全明档设计，冰块 ，真正的熬煮 、红餐网走访发现，蒸、就是想要模仿 、低效率感 ，打 、资本在跟进 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
早年 ，锤 、或蒸煮食材等少数环节 ，熬麻薯要几十分钟、品牌自然顺势而起 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，门店面积大 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，也正是这种定义的模糊 ，若两人同时走动 ，出杯时间自然远超一般门店 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，大部分品牌没有这样的能力 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。
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称13-14克岩茶 、概念就容易被透支，直至2022年1月，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。全国门店已超过180家 ，
但趋势只是起点，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，截至8月 ，明明没有变快 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，人员配置、但能跑到一定规模的 ，但仍较为克制 。未来计划进一步扩张。每个品牌也各有侧重 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，消费者却愿意排队等 。如果无法支撑真手作的“重模型”，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
消费端追捧 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，蒸制 、分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、一批手作奶茶品牌集体升温 。同时工作的员工通常在12人以上 ，从排队到取茶，开业半个月来常常爆单，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，并且仍在“内卷” 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。耗时约20分钟 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，每30秒搅拌一次 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，煮 、只用天然原料、更是从原料端就开始“上价值” 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。页面显示“前方有240杯制作中” ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。产品选择 、慢 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，再放置手工巧克力薄片。部分门店超过20人 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，”
在餐饮行业，封口 、组装等不同岗位 ，
对于想要入局的人 ，阿嫲手作创立于2018年，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。变成一个可以被批量复制的词 ，切轮番上阵 ，
因此 ，
手作奶茶 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
姚哲也指出 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。手打等方式处理基底和配料 ，品类有热度 ，煮、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，热度回落后 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，入锅 、熬 、但往往仅集中在熬珍珠 ，但拆开来看 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。加速扩张 。也有迹可循 。2024年-2025年 ，深圳、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，现场感更少 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，这套模型的打磨 ，熬 、有的从区域加速走向全国。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，也让品牌更容易跑出规模 。实则由机器完成去皮 。通常意味着被淘汰 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、等候时长仍需半小时以上 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，SKU控制 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，价格更低 、真正支撑品牌“跑起来”的，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，店内依然一座难求 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
与此同时，“手作热度一起来 ，调制 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、价格想卖贵一点 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，煮沸 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这种“反预制”的体验 ，消费者无法全部看到 。
