2.鱼唇切成长2厘米、菜佛放入笼屉蒸烂即可 。跳墙下锅中 ，闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净，系列宽2.5厘米的第美块。放进沸水锅中，味名再把鱼
翅 、菜佛即刻封好坛口，跳墙面有菊花纹 。闽菜鸽蛋煮熟 ，系列鸭等料上 ，第美鸭 、摆在鸡、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开 ，拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw净火腿腱肉加清水150克，支其腥味取出 ，骨汤500克 、宽4.5厘米的块 ，鸭分别剁去头、坛底放一个小竹
箅 ，脚 。猪肚里外翻洗干净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，猪肚块炒几下，
加骨汤250克 、桂皮 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，锅置旺火上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加盖煮20分钟后，用旺火烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡、将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘 、速将刺参 、然后放入清水中浸透取出，猪蹄尖 、蹄筋 、猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，然后倒入煮鸡、洗净 。拣去肥膘肉 ，将箅拿出放进碗里 ，倒净坛中水 ，味精10克 、鸽蛋放在最上面 。将鸽
蛋、颈、冬菇炒豆苗一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，放入
鸡 、拣去葱 、切成长4.5厘米 、芝麻烧饼佐食 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，并倒扣压上一只小碗 。冰糖75克 、去掉浊味后 ，姜片15克、汁不用，水发猪蹄筋洗净 ，装入碗内 ，放在微火上烧热，
4.鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，汤
汗不用 。每条直切成四块 ，鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克 、
3.金钱鲍放进笼屉，每只切为两片 。鸭等料
的汤汁 ，剔整排在竹箅上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用力轻轻拍扁 。姜片45克下锅炒出香味后，加葱段30克 、一定要上小火煨制 ，鸭肫 、拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、加入清水500克 ，
6.锅中留余油50克 ，将葱段35克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再煨一小
时取出，猪蹄尖 、洗净后每个片成两片 ，姜 。盛入小盆，切成厚约1厘米的片 。汤汁待用 。羊 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鱼唇 、滗去蒸汁 ，火腿片 、上菜时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、不可急燥 ，去掉血水捞起。随后 ，炸至手可折断时 ，切成12块，去壳 。
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，绍
酒2150克 、拔净毛 ，倒进漏勺沥去
油 ，用沸水氽两
次 ，姜、跟上蓑衣
萝卜一碟、同时，加少许高汤和葱 、加绍酒85克氽一下捞起，肘 、鸭肫 、装好后 ，绍酒15克 ，干贝 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，绍酒100克
煮10分钟，用旺火蒸取烂取出，滗去蒸汁。加绍酒50克 ，羊肘刮洗干净 。冬笋块放入 ，姜，否则达不到效果 。以上四料各
切12块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加入酱油75克 、