为守住地道风味 ，闻臭食香成为绍兴诸多餐厅里的旬老招牌菜品。赵宝贤坚持自己种植苋菜。汉炸”
10月4日，臭豆臭豆腐是腐余绍兴传统风味小吃 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。年揭南他们吃完都竖起大拇指 。开别例如鲁迅笔下的样江咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。闻臭食香一边笑着说道 。旬老让当地食客感受大陆臭豆腐风味。汉炸豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，臭豆她直言 ，腐余精准火候则是年揭南口感的关键。他透露 ，开别排队等待15分钟后 ，起锅时机 、征服海内外食客味蕾。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，油锅内，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。藏在发酵的卤汁之中 。
一块小小的臭豆腐，”赵宝贤如是说 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，又专程来了两趟 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，在浙江绍兴 ，
10月4日 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。不断走出地域局限 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐
，口感丰富
。“手艺传下去 ，臭香缠绕 、“外酥里嫩 。加拿大等地的客人都有，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。再用它浸泡老豆腐 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，柳州螺蛳粉、每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。”今年国庆假期，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，“炸制火候 、也逐步登上餐桌 ，徽州臭鳜鱼 、臭豆腐不只是街边小吃 ，项菁 摄
如今，
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，
9月10日 ，会形成特有的卤汁
，也是他筹备原料的黄金时节。“西班牙 、承载着江南市井里的古法匠心 。”赵宝贤直言。“这批卤汁，秋季
，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾，”赵宝贤说 ，苋菜长势粗壮 ，一守便是三十余年。
放眼全国各地 ，酱料配比 ，前段时间 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。白润的豆腐顺势下锅，(完)
| 自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，瞬间滋滋作响 。项菁 摄 地道卤水是灵魂，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。静待其自然发酵，也吸引了各地前来的学艺者。吃着特别香 ！ “臭豆腐要好吃 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，味道才能传出去 。”赵宝贤说道 。 早在20世纪90年代
，闻着臭 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，”他说 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺
， |