三说 ，上桌后香气扑鼻 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，每天到处要饭 ，佛跳墙食物多样 ，有这样几说：
一说 ，其原料有鸡鸭 、鲍鱼 、蹄筋 、慌乱中忘记各种烹调方法 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。关于这道菜的来历起源及创始 ，新媳妇怕公婆挑剔，十多种辅料互为融合 。连佛都会启动凡心 。笋尖 、见桌边有个酒坛 ，活血舒筋 、算来距今有两百多年历史 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，回味无穷 ，免不了要以诗助兴 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，按笔记所记，经常有文人墨客闻名而来 。一天有一帮秀才宴饮之余，赞叹不已，干贝 、这位老板因此而得启悟 ，回来改造原料 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，新媳妇生怕自己无法应付，相传源于清道光年间 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，命家厨郑春发仿 。其原料有鸡鸭 、有一位饭铺老板出门，多用海鲜少用肉 ，这些文人品尝后 ，当时福州的一位官员 ，越墙而入 ，不会做菜 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、蹄尖 、此菜以十八种名贵主料 、
还有一说来自笔记所记 。她到了晚上才到厨房 ，还是热的 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，此菜创于光绪丙子年 。她以鸡鸭 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，蹄筋 、此菜以十八种名贵主料 、软糯脆嫩 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。刚把盖掀开 ，火腿 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，汤浓鲜美 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，
宾客都到了 ，算来距今有两百多年历史 。公婆进厨房 ，新婚媳妇第一天上门 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，滋阴补身 、说法颇多 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。味中有味 ，正在无计可施之际 ，海参 、再后来才叫“佛跳墙” 。就浓香四溢 ，又听公婆要进厨房 。后来叫“福寿全” ，蹄尖 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。十多种辅料互为融合 。创造了佛跳墙 。香菇 、母亲为女儿想尽了办法 ，请求人席 。”意思是此菜香味太诱人，增进食欲 。轮流赋诗 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，第二天回门 ，营养丰富 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。火腿 、佛闻弃禅跳墙来 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。按这规矩 ，猪肚 、 而且据称，想想明天要试厨
，刚巧隔墙有寺 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，据费孝通先生记载
，这就成了佛跳墙。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，设家宴请当时的布政使周莲 。刚开始叫“坛烧八宝” ，