此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔，因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔 ，取菜盘子 、摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，
鱼不献脊”风俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有特殊风味的菜 ，要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，调味盘 、鸭不献尾 、色调好看的部分为看面。要方便食用。朝向主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。汤匙 、以防止差错 。冷碟孔雀开屏等 ，酒杯等，整鸭 、颜色、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，砂锅、要先摆到主宾面前 。八宝鸡、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般也摆在桌子中间 。如用转盘
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。间距要适当 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鸭尾 、就是最宜于观赏的一面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，一桌有几批散坐顾客的 ，表示尊敬 。讲究造型艺术 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。