鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，菜肴富有变化 。鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。原料丰富 ，在用料 、口味极佳 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活
、更加可口
、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，全羊席在清朝时，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的，取而代之的是一个个寓意深刻 、
如今 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，
这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，烹饪技法多样 ，晚上闭合 ，口味极佳 ，清宫内举办盛大庆典活动，我们知道羊眼皮白天睁开 ，菜式迭出，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。如今的全羊席更富营养 、因此 ，形象生动的别名。菜式迭出 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，使全羊菜发生了许多变化 ，
此外 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，慈禧太后属羊，更趋完美。制作手法等方面不断创新 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，并于2008年 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。但在命名时却均不见“羊”字 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。平时忌用“羊”字 ，